Vandenų karalienė lašiša – gurmanų numylėtinė, tačiau dažnai jos kainos restorano meniu priverčia skėstelėti rankomis.
„Iki“ šefai siūlo ją iškepti susuktą į medaliono formą – skyrę visai nedaug laiko ir pinigų, tikrai pelnysite valgytojų simpatijų medalį.
Iš visiems puikiai pažįstamų ir dažnai perkamų lašišos pjausnių vos keliais rankų judesiais galima susukti apvalios formos medalionus. Sulaukę tokio patiekalo, namiškiai ar svečiai gal net ims klausinėti, ar nesate slapta baigę kulinarijos mokyklos.
Lašišos medalionai – elegantiški, apvalūs žuvies kepsniai, kurie atrodo taip, tarsi būtų paruošti žvaigždutėmis apdovanoto restorano virtuvėje. Tačiau namų virtuvėje jie gimsta paprastai. „Iki“ šefai dalinasi patarimais, kaip šią stalo pažibą sukurti žingsnis po žingsnio.
Lašišos medalionai (receptas)
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės: 4 šviežios lašišos pjausnių, druskos, šviežiai maltų pipirų, citrinos sulčių, aliejaus, pasirinktinai – šviežio rozmarino, česnako skiltelės.
1. Pirmiausia, leiskite lašišos pjausniams pasimėgauti spa procedūromis: įtrinkite jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, patepkite su šiek tiek citrinos sulčių sumaišytu aliejumi. Jei norite papildomo žavesio – įmaišykite truputį smulkinto šviežio rozmarino ar česnako.
2. Aštriu peiliu išpjaukite lašišos stuburkaulį ir jį pašalinkite. Lašišos pjausnio „sparnai“ bus susukti į medaliono vidų, todėl nuo jų pašalinkite odelę – maždaug 4 cm ilgio. Kad būtų patogiau valgyti, pašalinkite ir smulkesnius kaulus – tą lengva padaryti pirštais ar pincetu.
3. Tuomet teliks suvynioti „sparnus“ į vidų ir sutvirtinti šį apskritą kepsnį kepimo virvele, apsukant ja ant lašišos odelės.
4. Keptuvė turi būti įkaitusi iki vidutinės temperatūros. Svarbiausia taisyklė – neperkepkite žuvies. Pakaks ją iš abiejų pusių po kelias minutes apkepti tiek, kad lengvai paruduotų, tačiau ji turi išlikti švelniai rausva viduje, sultinga. Kai pamatysit, kad žuvis lengvai atsiskiria šakute – ji pasiruošusi iš keptuvės keliauti į lėkštę. Iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje lašišai iškepti prireiks apie 20 minučių.
5. Patiekimo menas – paskutinis, bet ne mažiau svarbus veiksmas. Genialumas gali slypėti ir paprastume: ant baltos lėkštės gracingai suguldykite medalionus, šalia – sukurkite kreminės bulvių košės debesėlį ir sudėliokite spalvingų keptų daržovių mozaiką. Užbaikite kompoziciją šviežiomis žolelėmis ir citrinos skiltelėmis, o jei norite tikro „oho“ efekto – patiekite su lengvu grietinėlės ir krapų padažu.
